Dolce per eccellenza delle festività natalizie, il torrone sardo è una specialità dell’Isola e fa parte
dei Prodotti Agroalimentari della Sardegna iscritti nel registro del Ministero. Negli anni ’50 del
secolo scorso i paesi nei quali era maggiormente prodotto erano Aritzo, Tonara, Guspini ed Ales,
anche grazie alla disponibilità delle sue materie prime: mandorle, noci, nocciole, miele.
Attualmente la maggior parte delle aziende artigianali che lo producono sono dislocate tra Medio
Campidano, Cagliaritano e Barbagia.
Oltre al periodo natalizio il torrone fa bella mostra di sé in tutte le sagre autunnali e invernali. La
forma, a parallelepipedo, varia secondo le pezzature, vi sono grandi pezzi, sino a 10-15 kg, venduti
a pezzi poi nelle sagre, e torroni da 500 g, solitamente in astucci di cartone, venduti nei negozi di
dolciumi, sino alle barrette e ai torroncini da pochi grammi.
La preparazione è tradizionalissima. In una capiente pentola di rame si fa sciogliere a fuoco lento il
miele e una volta sciolto si aggiunge l’albume d’uovo, continuando a rimescolare con una pala di
legno di castagno. Quando la consistenza è ottimale si aggiunge la frutta secca tostata, mandorle o
nocciole, mentre le noci non necessitano tostatura. A piacere il torrone può essere aromatizzato
con vaniglia o scorza di limone grattugiata. Una volta cotto il torrone viene estratto dalla pentola,
steso uniformemente in teglie o cassette di legno già rivestite della caratteristica carta pergamena
(detta anche ostia) da ogni lato e lasciato raffreddare.
Il primo documento sardo sul torrone risale al Seicento ma è probabile che questo squisito dolce,
di origine iberica, sia stato portato sull’Isola sin dal Medioevo.
Il torrone si consuma a tocchetti, a fine pasto, insieme ad un buon bicchiere di Passito o di
spumante italiano. Sbriciolato può essere aggiunto a preparazioni al cucchiaio come creme, budini,
pudding per dare una spinta al gusto e quella consistenza “crunchy”, croccante e sgranocchiabile
che è un caposaldo della pasticceria moderna.
Torrone sardo: il sapore in Festa
