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    by Alessandra Guigoni 3 Maggio 2025
    written by Alessandra Guigoni

    Fregula o fregola?

    La chiamiamo comunemente fregola ma in realtà è l’italianizzazione, errata, della parola fregula, l’antica pasta sarda, la cui origine si perde nella notte dei tempi e di cui abbiamo tracce certe già in un documento spagnolo del 1612, citata tra le paste tipiche della Sardegna. Questa pastina è rotonda, simile al couscous ma di fattezza più grande, fatta di buona semola, spesso tostata in forno, di grande sapore e versatilità in cucina. Tradizionalmente si produce a mano in una conca di terracotta, con l’azione rotatoria della mano, mescolando sapientemente la semola via via con acqua pura di fonte, o uovo sbattuto, nella sua versione più ricca, o ancora, volendo, con l’aggiunta un pizzico di zafferano sardo. Il nome fregula deriva dall’antico latino frĭcāre ‘sfregare’ dovuto all’azione della mano che appunto strofina con movimenti circolari la semola sul fondo del bacile di terracotta (in sardo tianu o scivedda, secondo le zone geografiche), ricavandone con pazienza l’aiuto di un liquido, palline caratteristiche, di varia grandezza.

    Secondo la zona della Sardegna viene chiamata anche succu (Logudoro e dintorni) o pistizone (nel Nuorese e dintorni). Ma non chiamatela fregola, che, in italiano, è solo lo stato di eccitazione dei mammiferi. Si chiama fregula, come ha anche recentemente certificato la blasonata Accademia della Crusca in una nota (https://accademiadellacrusca.it/it/consulenza/fregola-o-fregula/27373).

    3 Maggio 2025
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Conosciamo i nostri artigiani, uno per uno, conosciamo chi sono e i luoghi dove lavorano: visitiamo continuamente tutta la filiera produttiva: i caseifici dove vengono prodotti i nostri formaggi, gli allevatori che macellano le nostre carni e insaccano i nostri salumi, i pastifici che producono la pasta tipica sarda, le cantine che vinificano e distillano i tradizionali vini e liquori della Sardegna, i laboratori gastronomici dove vengono prodotte confetture, dolci, conserve e specialità sarde, sempre secondo la tradizione. Un lavoro capillare e scrupoloso sul territorio che porta davvero la Sardegna a casa tua, e ti garantisce profumi e sapori originali della terra sarda.

Tutto nell’esclusivo interesse della valorizzazione del territorio e delle materie prime della più grande eccellenza del Mediterraneo,

la Sardegna.

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