Formaggio di Capra

Il formaggio di capra è uno dei prodotti lattiero-caseari più sani e in grado di mantenere in esercizio
e buona salute la nostra flora batterica intestinale.
Il formaggio di capra sardo, che costituisce il grosso della produzione italiana, visto che la Sardegna
possiede circa il 40% dei capi caprini d’Italia, è davvero speciale, ricco com’è di proteine ed
oligoelementi, e proviene esclusivamente da capre locali, di razza sardo-maltese o sarda,
riconosciuta come razza locale dal MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e
Forestali).
Il formaggio di capra è prodotto in piccoli o micro caseifici a conduzione familiare, negli anni ha
visto diversificate le tipologie.
Al giorno d’oggi il “carrello” dei formaggi di capra è davvero ampio. Si va dal formaggio di capra
fresco, in rotolini ad esempio, con o senza erbe, a quello spalmabile; da quello a crosta fiorita, di
rara bontà e gusto, al formaggio di capra a pasta conciata, dove l’unico limite è la fantasia del
casaro. Il carrello del formaggio di capra arriva sino ai formaggi semi-stagionati, tutti
apprezzatissimi dai gourmand per il loro gusto deciso e piccante.
Dei benefici alla salute del formaggio di capra abbiamo già parlato in questo articolo
https://blog.imprentas.eu/2021/10/18/formaggi-di-capra/ a cui rimandiamo per un
approfondimento.