Pecorino Riserva Nera

La Sardegna è terra di grandi e pregiati formaggi ovini, è universalmente noto. Di pecorini sardi ne esistono
centinaia di tipologie, freschi, semi-stagionati e stagionati. L’abilità del casaro sta per lavorare
sapientemente il latte, cagliandolo con maestria, nel saper dosare il sale, portando alla desiderata
maturazione il formaggio. La stagionatura è infatti una dele fasi più delicate e il casaro lo sa.
Il Pecorino Riserva nera è una delle eccellenze dei pecorini sardi semi-stagionati; è infatti un formaggio
inconfondibile alla vista, all’olfatto e soprattutto al gusto. É caratterizzato a prima vista dalla tipica forma
cilindrica e dalla la sua crosta nera, ruvida al tatto. Al suo interno la pasta si presenta di color bianco-
paglierino, compatta e friabile. Non a caso è uno tra i più famosi formaggi sardi, in Italia e nel mondo. La
sua fama è dovuta al suo sapore aromatico, leggermente piccante e deciso, tipico della sua semi-
stagionatura. Così come non tutti i vini possono diventare delle pregiate riserve, non tutti i pecorini sardi
possono permettersi di diventare “Riserva Nera”, ed è proprio la diligente scelta delle migliori materie
prime da parte del casaro che è alla base della produzione di questo pregiato formaggio.
Il formaggio Pecorino Riserva nera è innanzitutto perfetto come “ospite d’onore” degli antipasti, insieme a
verdurine fresche e sottoli, composte di frutta e mieli delicati, salumi, buon pane.
Naturalmente Il Pecorino Riserva Nera è ottimo grattugiato su ogni pastasciutta e minestra, perché dà una
spinta al gusto anche del più semplice piatto di pasta o consommé.
La sua stagionatura, tra i 5 e gli 8 mesi, lo rende capace di essere abbinabile sia alle birre, dalle classiche alle
aromatiche, sia ai vini.
Si abbina magnificamente sia con vini bianchi e rosati sia con vini rossi corposi, che ne esaltano
naturalmente il sapore.
Il Pecorino Riserva Nera si conserva in frigorifero, avvolto in un telo di stoffa umido, per mantenerne intatti
sapore e consistenza e si consuma a temperatura ambiente, tolto dal frigorifero una mezz’ora prima del
consumo, in modo che sprigioni i propri aromi e sapori a 360 gradi.