Si avvicina la primavera e la Sardegna si fa particolarmente bella. Prati fioriti, colline verdi come quelle
d’Irlanda, splendidi alberi da frutto in fiore, le spiagge con l’acqua cristallina, dove fare belle passeggiate al
sole tiepido della primavera sarda, dove tentare qualche primo timido bagno e prendere il sole. Tempo di
scampagnate, picnic e gite fuori porta, magari con un pratico e capiente cesto pieno di prelibatezze sarde.
Con la primavera ritornano anche i formaggi freschi, è disponibile la carne di agnello per gustosi arrosti e
stufati, le paste fresche ripiene si condiscono con le primizie degli orti, dalle favette ai pomodori. Ci sono gli
ultimi carciofi della stagione mentre spuntano gli asparagi selvatici.
Un piatto di sicuro effetto sono le favette fresche con la salsiccia e il pecorino sardo, semplice e gustoso
antipasto. Come primi piatti i culurgiones con il sugo di pomodoro e una generosa spolverata di pecorino
grattugiato sono di sicuro gradimento a grandi e piccini. Sul versante dei secondi piatti la carne di agnello si
può accompagnare ai carciofi, ai piselli e alle verdure dell’orto.
Con le farine sarde e le uova possiamo fare delle tagliatelle veloci, che andremo a condire con la bottarga
macinata e un filo d’olio evo sardo.
Dopo aver bevuto tanti vini rossi nel corso dell’inverno è tempo di riscoprire anche i piaceri di un vino
frizzante, di un rosato o puntare sui tanti ottimi vini bianchi di Sardegna, da accompagnare anche con frutti
di mare come cozze e arselle veraci.
Oppure si può puntare su di una bella birra, da accompagnare a pizze, focacce, sandwich e taglieri.
Nel tagliere di salumi non può mancare un salume di pecora, e una selezione di formaggi ovini, caprini e
vaccini, ever green per ogni stagione.
E i dolci? È momento propizio per le pardulas, fagottini ripieni di ricotta o formaggio fresco aromatizzati con
lo zafferano di Sardegna. Le pardulas sono il dolce caratteristico delle festività pasquali sarde, ancor più
della colomba. Nel centro Sardegna si confezionano anche formaggelle salate, le casadinas, in cui al posto
dello zucchero si mette qualche fogliolina di menta e che si consumano come antipasto o negli aperitivi.
È davvero il caso di dire: Buona primavera!
Piatti sardi primaverili
