Miele di Corbezzolo

È un alimento antico, ricco di vitamine e sali minerali, che addolcisce senza appesantire. L’origine
del miele e dell’apicoltura in Sardegna è legata a doppio filo ad Aristeo, compagno di Dioniso nei
suoi viaggi per il mare e Dio del miele. La leggenda racconta che Aristeo insegnò ai sardi la
coltivazione degli olivi e della vite, la lavorazione del latte e l’apicoltura. Il Museo archeologico di
Cagliari conserva una bellissima statuetta che rappresenta Aristeo col corpo ornato di api, trovata
nel centro dell’Isola, a Oliena (Nu), in una regione detta sa vidda ’e su medde, il villaggio del miele.
Gli “abiaresos”, apicoltori in sardo, sono citati già nei Condaghe, documenti medievali sardi legati a
monasteri come quello benedettino camaldolese di Santa Maria di Bonarcado, nell’Oristanese, a
testimonianza della rilevanza dell’attività economica già nel Medioevo e dell’uso del miele in
cucina.
In Sardegna i sapori e profumi del miele si tingono dell’aroma di agrumi, asfodelo, cardo,
corbezzolo il famoso “miele amaro” citato in tante fonti classiche, e poi ancora eucalipto,
millefiori, rosmarino.
Il miele è ingrediente prezioso di rinomati dolci della pasticceria tradizionale sarda, dalla notissima
sebada a s’aranzada nuorese, dalla pompìa, agrume delle Baronie che viene candito nel miele, sino
al famoso torrone. Una natura lussureggiante, che conta tantissime piante da nettare e il clima
mite fanno della Sardegna la regione italiana più vocata nella produzione di miele di qualità.
L’apicoltura ha una tradizione importante e collaudata e perciò esistono numerose aziende isolane
specializzate nella produzione di miele. Alcuni borghi sardi fanno parte dell’associazione nazionale
delle “Città del miele” e istituiscono ogni anno prestigiosi concorsi che premiano i migliori mieli.
Il miele di corbezzolo, amarognolo, aromatico, squisito, si accompagna bene ai formaggi
stagionati, si abbina meravigliosamente al pane tutto, in particolare al pane carasau, ed è uno dei
mieli più indicati per insaporire sa sebada.