Guanciale sardo

Il guanciale è quel taglio del maiale che comprende appunto le guance del suino, tra i tagli
forse quello di maggiore bontà e gusto. Le ricette casalinghe sono tante, non è semplice tagliare ad
arte questa porzione dell’animale; la migliore ricetta per noi è attenta alla salatura della carne, che
non deve essere eccessiva. Conviene acquistare il guanciale già pronto da usare.
Che ne dite di una bella pasta alla Carbonara con il guanciale sardo? Oppure di una squisita zuppa
di ceci o lenticchie aromatizzata con finocchietto selvatico e insaporita con dadini di guanciale
sardo al momento dell’impiattamento? Un trucco da chef: anche un semplice puree di patate può
essere migliorato con dadini di guanciale sardo e diventare così un contorno davvero sfizioso e
gourmet.