L’arte della panificazione sarda affonda le sue radici in un passato remoto, risalente fino alla civiltà nuragica, quando i Sardi già panificavano, come testimoniano i bronzetti artistici noti in tutto il mondo, creando uno degli alimenti identitari dell’Isola, mantenuto tale sino ai giorni nostri.
I Nuragici, straordinari costruttori di torri e valenti navigatori, pastori e agricoltori, producevano il pane che era parte essenziale sia del loro quotidiano, sia di rituali e celebrazioni collettive, come accade tuttora durante le grandi feste e sagre nel corso di tutto l’anno in moltissimi comuni della Sardegna.
I villaggi nuragici erano spesso circondati da campi di grano, dotati di rudimentali macine e forni in cui le donne lavoravano per produrre il pane. Ogni fase della panificazione aveva un significato che va ben oltre il semplice nutrimento: gesto sacro, omaggio alla terra e alla comunità, univa abilità pratiche a rituali magico-religiosi. Il pane contribuiva anche a rafforzare legami familiari e di clan, tramandando una sapienza antica come le migliaia di nuraghi che ancora oggi svettano in tutto il territorio sardo e che sono candidati a diventare patrimonio dell’UNESCO.
Il pane sardo, o per dirla meglio i pani sardi, rappresentano un mondo variegato e affascinante, con centinaia di tipologie diverse che raccontano la cultura e l’identità dell’isola. Ci sono i pani a mollica, come il civraxiu e il moddizzosu, i pani a pasta dura come il coccoi, e i pani sottili e biscottati, tra cui il celebre carasau e il pistoccu.
Da secoli, il pane è il fulcro della dieta sarda, che ha saputo sviluppare una straordinaria varietà di ricette, alcune delle quali – come il carasau e il pistoccu – conosciute ed apprezzate in tutto il mondo per il loro gusto unico. Questo perché in Sardegna, il pane è molto più di un alimento: è un simbolo di tradizione e appartenenza, un rito che scandisce il calendario e celebra ogni occasione. Ogni stagione, ogni festa e ogni santo ha il suo pane dedicato.
Il patrimonio culturale dei pani sardi è immenso, con una ampia varietà di forme, ingredienti e usanze che variano da zona a zona. Gli ingredienti principali del pane tradizionale sardo sono semplici e genuini: semola di grano duro, lievito naturale, acqua di fonte e un pizzico di sale marino. A questi, nei pani più ricchi o festivi, si aggiungono ingredienti come zafferano, olive, ciccioli di maiale, ricotta, cipolle, zucchine, pomodori, uvetta e molto altro, seguendo la creatività e le tradizioni locali.
Tra i pani più tipici si trovano quelli artistici, decorati a mano per le grandi occasioni, come battesimi, matrimoni e feste religiose, un vero capolavoro di artigianato e devozione. I pani sardi si dividono generalmente in due grandi categorie: i pani con mollica – che può essere soffice, come nel caso del moddizzosu e del civraxiu, o più compatta come nel coccoi, spesso decorato con dettagli raffinati – e i pani a sfoglia, che possono essere morbidi, come la spianata di Ozieri e lo zichi di Bonorva, o croccanti e biscottati.
Il pistoccu e il carasau sono esempi emblematici di pani biscottati, pensati per resistere nel tempo e accompagnare i pastori durante i lunghi periodi della transumanza. Con la loro doppia cottura, questi pani si conservano a lungo, mantenendo intatto il loro sapore.
I pani sardi non raccontano solo la bontà del cibo, ma anche i paesaggi dell’isola: le distese di grano duro da cui si ottengono le semole per pane, pasta e dolci tipici. Rappresentano dunque un legame profondo con la terra, un racconto vivo di tradizioni, sapori e saperi antichi.
