Luglio: tempo di gite al mare, di week end fuori porta, di escursioni in montagna e delle prime
agognate ferie. Sia che si resti in città per concerti e cene all’aperto o si raggiungano gli amici in
campagna per un super rilassante fine settimana nel verde, un buon piatto di pasta rallegra
sempre la compagnia e mette di buon umore.
Tra i primi piatti che recuperano prodotti della tradizione sarda e li rivisitano alla luce della cucina
contemporanea troviamo le Lorighittas allo zafferano, bottarga di tonno e zucchine: un primo
piatto che parla sardo, che si prepara velocemente ed è di sicura riuscita.
Iniziamo con tagliare a julienne le zucchine, che poi saranno fatte saltare velocemente in una
capiente padella con olio evo, sale e un pizzico di pepe chi vuole. Bastano 2 zucchine medie per 4
commensali, scegliete dal verduraio di fiducia quelle verde chiaro, più delicate, ben sode e non
troppo grandi.
Nel frattempo farete cuocere al dente in acqua salata bollente le preziose lorighittas, una pasta
sarda fatta ad anello praticamente unica al mondo, aromatizzate allo zafferano hanno un aspetto
ancora più bello, sembrano graziosi orecchini d’oro. A questo punto scoliamo le lorighittas e le
mettiamo in padella insieme alle zucchine, rimescolando delicatamente
Nel frattempo grattugiamo qualche cucchiaino di bottarga di tonno, perfetta con le pastasciutte
estive, per il suo sapore di mare deciso e il suo gusto ricercato. Ne basta un cucchiaio da caffè
colmo a commensale!
Spento il fuoco versiamo la bottarga sulla pasta, rimestiamo, impiattiamo, aggiungendo un paio di
foglie di basilico fresco come guarnizione su ogni piatto e portiamo a tavola.
Abbineremo questo piatto fresco, veloce e gustoso a del Vermentino di Sardegna DOC o di Gallura
DOCG o anche un vino rosato, molto di moda, o infine ad un vino frizzante o ad uno spumantino
per chi non rinuncia mai alle bollicine.
Ecco la pasta che rallegra e stuzzica la tavola estiva
