Frittata di bietole selvatiche

In inverno nelle campagne sarde sono molto comuni anche le bietole selvatiche, riconoscibili dalla caratteristica forma della foglia, come quella delle bietole coltivate, solo più piccola. Uno dei modi più gustosi di cucinare questa verdura selvatica è in frittata. Occorrono: uova (due per commensale), bietole selvatiche (Beta maritima), cipolla tagliata fine a piacere, pecorino grattugiato, sale, olio evo. Si fanno sbollentare le bietole, si uniscono al composto di uova sbattute, pecorino e sale, precedentemente preparato. Si fa scaldare dell’olio in padella e si cuoce ben bene il composto.