Un antipasto di pesce è ciò che ci vuole per iniziare la cenetta del sabato o il pranzo della domenica!
In Sardegna esistono tanti antipasti gustosi, con il pescato locale, i frutti di mare, la bottarga di
muggine. Un antipasto di pesce speciale è offerto dal pesce spada, o dal pesce spada affumicato. Ma
come prepararlo correttamente e offrirlo ai nostri ospiti?
Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce che vive in acque profonde, anche del Mediterraneo, che
ha carni sode e saporite e si presta a molte preparazioni come antipasto di pesce. Di grandezza
eccezionale, raggiunge facilmente tre metri di lunghezza e 400 kg di peso. L’ uso culinario prevede
di affettarlo a fette di tipo bistecca e poi cuocerlo in vari modi, fritto, in tegame, panato, alla piastra
eccetera.
L’antipasto di pesce spada fresco può consistere nel cuocere al tegame delle generose fette di questo
pesce, accompagnandole a gustosi pistacchi o pinoli, patate novelle, e adagiando il tutto su di un
letto di pomodorini ciliegini.
Il pesce spada affumicato è una specialità già pronta che si accompagna a verdure fresche, come
rucola e pomodorini, o carciofi freschi tagliati a fette (un goccio di olio e limone a chi piace). Per
l’impiattamento: i adagiano le fette di pesce spada affumicato sul piatto da portata insieme al
contorno di verdure di stagione prescelte e si serve a tavola, accompagnato da fette di pane sardo
coccoi o civraxu abbrustolite.
