Cardi

Il cardo (Cynara cardunculus) in sardo gureu aresti, è un erbaggio invernale molto apprezzato. Del cardo si consuma il gambo, dopo aver tolto i filamenti e le nervature più dure. Il cardo si può consumare crudo, o bollito, con carni. Si conserva tutto l’anno sott’olio o sott’aceto. È un prodotto che viene venduto già pulito e in mazzi; si raccoglie nei terreni incolti, puliti e incontaminati. Una ricetta veloce consiste nel farli stufare in casseruola con aglio e olio, chi vuole un po’ di pepe. Una volta cotti si servono a tavola con un pizzico di pecorino sardo grattugiato.