Fregula con crema di fave e pecorino, chips di guanciale
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fregula piccola
- 100 g di fave secche
- 120 g di pecorino semistagionato
- Guanciale a fette sottili q.b.
Preparazione:
Cuoci la fregula al dente in acqua bollente salata. A parte cuoci le fave e frullale con olio evo, sale e il pecorino a dadini. Griglia il guanciale finché diventa croccante. Componi il piatto: base di crema di fave, fregula croccante e chips di guanciale. Aggiungi due foglie di menta fresca come guarnizione.
Puoi sostituire le fave con ceci o fagioli, a piacere.
Malloreddus con crema di formaggio e pere caramellate
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di malloreddus
- 100 g di formaggio caprino sardo o peretta fusa
- 2 pere mature
- zucchero di canna, burro, sale q.b.
Preparazione:
Taglia la pera a dadini e caramellala con burro e zucchero. Nel frattempo sciogli il formaggio con un goccio di latte per ottenere una crema. Cuoci i malloreddus, scolali e mettili in padella nella crema al formaggio. Impiatta con la crema di formaggio, malloreddus e pere sopra.
Mini hamburger di pecora con salsa al pecorino e fichi
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di carne macinata di pecora
- 120 g di pecorino semistagionato
- 4 Fichi freschi sbucciati
- 8 Fette di pane carasau
Preparazione:
Prendi il macinato, forma 4 hamburger rustici e cuocili in padella. Sciogli il pecorino con poco latte per la salsa. Servi l’hamburger con 1 fico tagliato a fette a commensale, pane croccante e la golosa salsa al formaggio.
Insalata di pomodori secchi, patate e olive nere
Ingredienti per 4 persone
- 2 patate medie
- 2 pomodori secchi sott’olio
- 1 pomodoro sardo grande tipo cor’e boi (cuore di bue)
- Olive nere sarde q.b.
- prezzemolo, olio evo, pepe
Preparazione:
Lessa le patate e tagliale a cubetti. Mescola con pomodori secchi tagliati a pezzetti, il pomodoro fresco a cubetti, le olive, prezzemolo e olio. Aggiungi pepe nero e servi.
Millefoglie di pane carasau, ricotta al miele e scorza d’arancia
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 10 fogli piccoli di pane carasau
- 400 g di ricotta di pecora sarda (ben scolata)
- 4 cucchiai di miele di corbezzolo o millefiori
- Scorza grattugiata di una arancia
- mandorle tritate (per decorare)
- Zucchero a velo
Crema di ricotta: lavora la ricotta con il miele, la scorza d’arancia fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione:
Spennella leggermente i fogli di carasau con acqua o latte per ammorbidirli appena (oppure usare croccanti, se si preferisce).
Passa in forno a 180° C per 5-6 minuti spolverati di zucchero a velo, finché diventano dorati e caramellati.
Componi la millefoglie: alterna strati di carasau e crema di ricotta (3 strati sono perfetti).
Finitura: completa con un filo di miele, mandorle tritate, una spolverata di scorza d’arancia (o cacao amaro a piacere)
