La ricetta del mese: antipastino alla bottarga

La bottarga (in sardo buttariga) è formata da uova di muggine pressate e essiccate, che hanno un
sapore di mare, sapido e saporito, deciso e indimenticabile. Chi la assaggia non può che amarla.
Già a partire dall’etimologia storica del termine, secondo alcuni dal greco antico, secondo altri
dall’arabo medievale, vi è un indizio dell’antichità e della diffusione nel Mediterraneo di questo
prodotto.
La bottarga era ed è un prodotto pregiato, costoso, che veniva e viene esportato.
Attualmente viene proposto in molte varianti. abbinato nei ristoranti con i carciofi e nei primi
piatti, preferibilmente con pasta lunga.
Un pezzo di bottarga da tagliare e gustare con pane e olio evo costituisce un aperitivo invitante e
gradito.
Una delle prime e uniche ricette ottocentesche, è firmata dal famoso esploratore, generale e
scienziato Alberto Ferrero Della Marmora, che ha dato nome alla Punta La Marmora, la vetta più
alta della Sardegna, 1834 m.s.l.m, secondo cui «La bottarga si mangia di solito come antipasto,
tagliata in fette sottilissime e condita con dell’olio buono» a cui fa eco il linguista Max Leopold
Wagner che nelle Immagini di viaggio dalla Sardegna del primo decennio circa del Novecento, nel
decantare i muggini e le bottarghe oristanesi afferma che «Di questi pesci [muggini] sono molto
apprezzate anche le uova, salate e pressate, che vengono tagliate in strisce sottili e mangiate con
olio» a cui sicuramente non difettava l’accompagnamento con qualche fetta di pane.
Gli ingredienti di questo semplice, veloce e squisito antipasto sono bottarga, pane carasau, olio
evo.
Si mette ad abbrustolire il pane carasau in forno con un filo d’olio e di sale, mentre si affetta
sottilmente la bottarga.
Una volta pronto il pane si dispongono su ogni pezzo di carasau tre o quattro fettine di bottarga, secondo l’ampiezza,
e si irrorano di olio evo.
L’antipasto è pronto per essere servito a tavola, con sicuro successo, abbinato ad un vino bianco sardo fresco, dal Nuragus
alla Vernaccia al Vermentino secondo il gusto.