L’elisir d’oro: l’olio sardo evo in cucina

L’olio è il miglior condimento, emblema della dieta mediterranea e della longevità e
salute che caratterizza chi si nutre seguendola. È un grasso vegetale ricco di vitamine,
sali minerali, che usato con misura e consapevolezza migliora il tenore del colesterolo
“buono”.
I miti antichi raccontano che l’eroe culturale greco Aristeo portò in Sardegna le
tecniche per produrre l’olio, millenni addietro. L’isola intera è ricchissima di
olivastri, secolari quando non millenari, e ricca di pregiate cultivar di olive, come la
Pitz’e carroga, la Bosana, la Nera di Gonnos, la Semidana ed altre ancora.
Gli uliveti sono sparsi in tutta l’Isola con predilezione per le zone di Alghero e Bosa,
del Montiferru, di Oliena, del Medio Campidano, del Parteolla, solo per citare alcune
della aree più vocate e ricche di uliveti. La composizione dei terreni sardi,
l’esposizione ai venti e al sole rendono gran parte del territorio isolano naturalmente
vocato per la coltura dell’ulivo.
L’olio extravergine d’oliva è uno degli alimenti chiave della dieta mediterranea,
grazie alla sua salubrità, leggerezza e duttilità in cucina, e trova nella cucina sarda
uno straordinario connubio con i pani, le paste, le carni, i pesci, le verdure.
La Sardegna ha una produzione interessante dal punto di vista qualitativo, e gli olii
extravergini sardi si sono distinti nei concorsi nazionali e internazionali degli ultimi
25 anni, vincendo prestigiosi premi.
In tutta l’Isola sorgono numerosi oleifici sociali
o privati, con impianti all’avanguardia e tecnologie raffinate per allungare la shelf life
dei propri prodotti, in modo da garantire una qualità al prodotto costante e di più
lunga durata.
Sono numerose le aziende che producono olii monovarietali o blend, anche
aromatizzati con tipiche essenze mediterranee, olii biologici, olii innovativi, che
accontentano anche i palati più esigenti. Dal 2007 l’olio extravergine di Sardegna ha
ottenuto anche la prestigiosa DOP (Denominazione d’Origine Protetta); sono stati
fatti diversi studi sulle proprietà antiossidanti e nutraceutiche di questo prodotto,
sempre più indispensabile per chi voglia seguire una dieta alimentare sana senza
rinunciare al gusto.