ARANCINI DI FREGOLA IN CROSTA DI CARASAU CON SALSICCIA E CACIOTTA

Fregola risottata con pomodoro e salsiccia con all’interno un pezzetto di caciotta, il tutto avvolto da una soffice e croccante impanatura di pane carasau tritato finemente…Ecco come realizzare una versione rivisitata e divertente dei tradizionali antipasti sardi.
INGREDIENTI:
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500 gr  di Fregola;
300 gr di Salsiccia sarda;
300 ml Salsa di passata di pomodoro;
Cipollotto q.b;
50 ml di mirto;
Olio extravergine d’oliva q.b.;
Sale e pepe q.b;
150 gr di Caciotta sarda;
Pane carasau q.b;
150 gr di Farina;
100 ml di acqua
Olio per friggere
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PROCEDERIMENTO :
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Soffriggere la cipolla con  la  salsiccia tagliata a cubetti.
Rosolare per qualche minuto poi sfumare con il mirto.
Aggiungere  la fregola, lasciandola tostare per qualche minuto, poi aggiungere il pomodoro, il sale, il pepe e  continuare la cottura a fiamma media, girando di tanto in tanto e aggiungendo un mezzo bicchiere d’acqua quando il sugo diventa troppo denso.
Far raffreddare la fregola per almeno 1 ora.
Preparare gli arancini:
Amalgamare la farina e l’acqua e l’uovo poco alla volta in modo che non si creino grumi e si  aggiunga una consistenza collosa ma non troppo densa.
Prelevare una cucchiaiata di fregola,0 mattere al centro un cubetto di caciotts formate delle sfere.  Passare gli arancini prima  nella pastella e poi nel pane carasau precedentemente tritato finemente.
Friggere in abbondante  in olio a 180°fino a perfetta doratura.