Carciofo sardo DOP in cucina

I carciofi sardi sono veramente versatili in cucina, l’agnello con carciofi alla sarda è un secondo
piatto squisito che fa fare un figurone con gli ospiti; più complessa ma di sicuro appeal è la panada
sarda con i carciofi, dove occorre una certa manualità per comporre la pentolina di pane, con tanto
di coperchio, che racchiude il goloso ripieno a base di carciofi, patate e pomodoro secco.
E che dire di Carciofi e patate in umido alla sarda? Pietanza semplice da realizzare è un ottimo
contorno o un piatto unico per un pranzo leggero e salutare.
E ancora: tra i cibi identitari della Sardegna citiamo classica Minestra di carciofi, solitamente con
fregula o altra pasta sarda. È un’ottima minestra serale, da abbinare con un bicchiere di vino sardo e
una buona fetta di pane integrale. Insomma le ricette con i carciofi sardi sono davvero tante.
Molto scenografico e gustoso anche il carciofo crudo tagliato finemente con fettine di bottarga
sopra e un filo d’olio evo sul tutto.
Tra le tante ricette elencate oggi vi parliamo di due agili e veloci: l’agnello coi carciofi e il risotto
coi carciofi. Il primo prevede che la carne di agnello, tagliata a tocchetti, venga messa in casseruola con un trito di cipolla e olio evo, e i carciofi tagliati a pezzetti, allungando il brodino con brodo
vegetale sino a cottura, girando spesso il tutto. Si accompagna con del pane carasau tiepido.
Il risotto coi carciofi si fa con ottimo riso sardo e si procede come d’abitudine con il risotto; si
versano i carciofi a pezzetti durante le prime fasi della cottura, si manteca con del pecorino sardo
semi-stagionato e si aggiunge un po’ di zafferano (a piacere) per esaltare il colore e aroma del
risotto stesso.