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    written by Alessandra Guigoni

    Intervistiamo Giorgio Diana, lo chef cagliaritano protagonista della scena
    gastronomica internazionale. Partito dalla sua Sardegna 20 anni fa, dove torna quando
    può per motivi affettivi, ha avuto molti riconoscimenti importanti. Inserito per ben
    due volte di seguito nella classifica The Best Chef Awards, che comprende i 300
    migliori chef del mondo e che conta pochi chef italiani, per 3 anni consecutivi è stato
    premiato come miglior chef d’Africa, e nel 2019 è stato insignito del titolo di Head
    Chef dell’intero continente africano.
    Recentemente è stato anche premiato come “chef novità dell’anno”; per il 2023 si è
    piazzato ventottesimo su 50 chef nella notissima classifica 50topItaly. Attualmente
    segue dei progetti gastronomici in diverse parti del mondo, con il suo Dinner
    Incredible, organizzando eventi con alcuni dei migliori chef a livello mondiale.

    Qual è la tua visione della cucina?

    La mia visione del lavoro prevede prodotti locali, anche se non sempre è possibile. Al
    Cairo – ad esempio – dove lavoro da anni, non puoi usare solo prodotti locali per la
    cucina italiana, ma cerco comunque sempre la sostenibilità in cucina, quindi
    appoggiandomi per quanto posso al territorio e alle sue produzioni tipiche.

    Quali sono gli ingredienti sardi che non mancano mai nella tua cucina e qual è il
    tuo comfort food?

    Sono tanti! Ti cito la Bottarga di muggine, che uso tanto, ad esempio faccio un
    raviolo ripieno di gamberi, bottarga, burrata; poi uso molto il pecorino sardo. La mia
    cucina è sarda, italiana e mediterranea, in fondo condividiamo con il resto del
    Mediterraneo tanti prodotti… gli stessi pesci, le stesse verdure, no?
    In cucina uso parecchi prodotti italiani, posso citare la farina, la semola di grano duro,
    formaggi come il Castelmagno, il Taleggio, il Gorgonzola, il basilico italiano, i
    pomodori e pelati San Marzano, la burrata di Andria, il riso, la pasta, solo di alcuni
    marchi, che per me sono eccellenze.
    Mio nonno -che è mancato lo scorso- era Gianpaolo Loddo, il papà di mia mamma,
    noto attore e personaggio della cagliaritanità. Era un cultore de sa cassola di pesce, e
    io ho ereditato da lui questo amore. Amo tutto ciò che è cagliaritano e campidanese,
    perché mi ricorda la mia infanzia sarda. Come sa burrida a sa casteddaia, come le
    lumache con il pan grattato alla campidanese… Come prodotto merita una seria
    valorizzazione tra i tanti prodotti la bottarga di muggine; per me dovrebbe essere un
    prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), come minimo.

    Cosa bolle in pentola, Chef?

    Tante cose; sto creando dei progetti in Thailandia, Africa, Stati Uniti; voglio fare tre
    o quattro grandi eventi all’anno in giro per il mondo. Per ora non posso dire di più, ne
    risentirete parlare. Voglio fare qualcosa che sia solo mio, questo è il progetto per il
    2023 che è appena iniziato.

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Imprentas è sinonimo di unicità, perché i prodotti che proponiamo hanno caratteristiche uniche che li distinguono da tutti gli altri. valorizziamo le materie prime locali e un territorio d’origine che non hanno eguali nel mondo.

Conosciamo i nostri artigiani, uno per uno, conosciamo chi sono e i luoghi dove lavorano: visitiamo continuamente tutta la filiera produttiva: i caseifici dove vengono prodotti i nostri formaggi, gli allevatori che macellano le nostre carni e insaccano i nostri salumi, i pastifici che producono la pasta tipica sarda, le cantine che vinificano e distillano i tradizionali vini e liquori della Sardegna, i laboratori gastronomici dove vengono prodotte confetture, dolci, conserve e specialità sarde, sempre secondo la tradizione. Un lavoro capillare e scrupoloso sul territorio che porta davvero la Sardegna a casa tua, e ti garantisce profumi e sapori originali della terra sarda.

Tutto nell’esclusivo interesse della valorizzazione del territorio e delle materie prime della più grande eccellenza del Mediterraneo,

la Sardegna.

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